高溫瞬時殺菌設(shè)備主要滅菌對象
- 分類:行業(yè)新聞
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時間:2023-01-09
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【概要描述】高溫瞬時殺菌設(shè)備主要滅菌對象
在食品高溫殺菌過程中,殺菌的主要目標是肉毒桿菌。這種細菌能產(chǎn)生毒素,對人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌。它會在121℃下失去生物活性三分鐘,
高溫瞬時殺菌設(shè)備主要滅菌對象
【概要描述】高溫瞬時殺菌設(shè)備主要滅菌對象
在食品高溫殺菌過程中,殺菌的主要目標是肉毒桿菌。這種細菌能產(chǎn)生毒素,對人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌。它會在121℃下失去生物活性三分鐘,
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- 發(fā)布時間:2023-01-09
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高溫瞬時殺菌設(shè)備主要滅菌對象
在食品高溫殺菌過程中,殺菌的主要目標是肉毒桿菌。這種細菌能產(chǎn)生毒素,對人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌。它會在121℃下失去生物活性三分鐘,在100℃下失去約六小時的生物活性。當然,溫度越高,細菌的存活時間越短。根據(jù)科學(xué)檢測,121℃滅菌是適宜的。此時,包裝具有良好的耐熱性,食物味道良好。當使用121℃滅菌時,如果食品中 心的F值達到4,則不會在食品中檢測到肉素桿菌螺旋體,符合商業(yè)無菌要求。因此,當我們對肉制品進行消毒時,溫度一般控制在121℃。溫度過高會對食物的味道產(chǎn)生負面影響!
高溫瞬時殺菌設(shè)備滅菌方法:
1、熱水循環(huán)殺菌:殺菌過程中,鍋中的食物全部浸泡在熱水中,熱量分布相對均勻。
2.蒸汽殺菌:食物放入鍋中后,不先加水,而是直接用蒸汽加熱食物。由于滅菌過程中鍋中有空氣,會出現(xiàn)冷點,因此這種方式的熱量分布不均勻。
3.噴水殺菌:這種方法是用噴嘴或噴霧管將熱水噴灑到食物上。消毒過程是通過安裝在消毒鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴將霧狀波浪狀熱水噴灑到食品表面。因此,不僅溫度均勻、無死角,而且升溫和冷卻速度快,可以多面、快速、穩(wěn)定地對鍋中的產(chǎn)品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。
4.蒸汽和水混合滅菌:這種滅菌方法在法國引入。它巧妙地結(jié)合了蒸汽式和噴水式。鍋中加入少量水,以滿足循環(huán)噴灑的要求。蒸汽直接進入國內(nèi),實現(xiàn)短期高有效、節(jié)能環(huán)保,適合特殊產(chǎn)品滅菌。
高溫瞬時殺菌設(shè)備注意事項
高溫殺菌對食品加工廠非常重要。它具有以下兩個特點:
1、一次性:高溫滅菌要從開始到結(jié)束一次性完成,不得中斷,食品不能重復(fù)滅菌。
2、殺菌效果的提?。阂呀?jīng)殺菌的食品不能用肉眼檢測,細菌培養(yǎng)測試也需要一周,因此無法檢測每批食品的殺菌效果。
基于上述特征,制造商需要:
1.首先,應(yīng)做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生均勻性,以確保包裝前每袋食品中的初始細菌數(shù)量相等,這可以確保既定殺菌配方的有效性。
2、二,要求有性能穩(wěn)定、溫度控制準確的滅菌設(shè)備,無故障、誤差較小地執(zhí)行既定的滅菌配方,確保滅菌效果的標準化和統(tǒng)一性。
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